1、　　导语：鸭肉可以说是我们生活中比较常吃的肉类了，但是有些人觉得鸭肉的味道较重，不好做。以下是小编为大家精心整理的美味的鸭肉做法，欢迎大家参考！

2、　　酱爆鸭肉卷饼

(相关资料图)

3、　　材料

4、　　去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升

5、　　做法

6、　　1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。

7、　　2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。

8、　　3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。

9、　　4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。

10、　　5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。

11、　　6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟;加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。

12、　　7.用刷子将植物油刷在平底锅内(最好用不沾锅)，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。

13、　　8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。

14、　　香芋鸭肉煲

15、　　材料

16、　　老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水

17、　　做法

18、　　1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块;香芋去皮，也切成方块形状。

19、　　2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香;加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。

20、　　3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。

21、　　4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。

22、　　5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀;待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。

23、　　6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的`鸭肉香芋块，以避免结底;十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色;最后加少许鸡精，调好味道，即可。

24、　　酸菜鸭肉丝

25、　　材料

26、　　鸭胸肉200公克，酸菜丝150公克，姜丝15公克，辣椒丝10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太bai粉1茶匙，盐1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，酱油1茶匙，水1大匙，细砂糖1茶匙，香油1茶匙

27、　　做法

28、　　1.鸭胸肉切丝，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀;酸菜丝洗净沥干备用。

29、　　2.热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒丝，加入作法1的鸭肉丝，以大火将之炒散后，再加入作法1的酸菜丝、酱油、水及细砂糖，转中火炒至汤汁收干后再洒入香油即可。

30、　　白菜炒鸭肉

31、　　原料

32、　　大白菜250克，鸭肉100克，生姜10克，蒜子肉10克。

33、　　调料：花生油500克(实耗油20克)，盐6克，湿生粉适量，熟鸡油2克，绍酒3克。

34、　　制作方法

35、　　将大白菜洗净，去叶切成片，鸭肉切成片(用绍酒腌好)，生姜去皮切片，蒜子肉切片。

36、　　锅内烧油，待油温为70摄氏度时，下入鸭肉片，泡至八成熟时，倒出。

37、　　锅内留油，投入姜片、蒜片、大白菜片，用中火炒至断生时加入鸭肉片，调入盐炒透，下入湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，翻炒几次，即可入碟。

38、　　三河酥鸭

39、　　原料：鸭1600克，香菇(鲜)30克，味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克。

40、　　制作方法

41、　　1. 香菇去蒂，洗净;小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片。

42、　　2. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干。

43、　　3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起。

44、　　4. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉。

45、　　5. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮。

46、　　6. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内。

47、　　7. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤。

48、　　8. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

49、　　辣炒鸭肉

50、　　材料

51、　　鸭肉，姜丝，辣椒，盐

52、　　做法

53、　　1.将鸭肉，多多的姜丝，辣椒，一起炒；

54、　　2.然后放入盐就可以了，如果要是能有酸柠檬就更好了。

55、　　广西特色菜——酸荞头炒鸭肉

56、　　材料

57、　　鸭肉半只

58、　　酸荞头2两

59、　　酸姜5-6片

60、　　酸辣椒3颗

61、　　做法

62、　　将酸辣椒、酸姜切片备用，准备好荞头。

63、　　鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥去骚的作用。

64、　　然后将鸭肉捞出来，放锅里煎一段时间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油出来即可。这个花的时间可能稍微长一些，因为考虑到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以可能要分批做，切记炼油的时候用小火。

65、　　鸭肉煎干好，可以倒入主要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜、酱油，大火炒五分钟左右，装盘出锅。

66、　　茶树菇焖鸭肉

67、　　准备材料：

68、　　主料：茶树菇250g、鸭肉380g

69、　　辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、麻油适量

70、　　制作过程：

71、　　将茶树菇用清水浸泡30分钟，择洗干净，剪段。

72、　　将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。

73、　　将鸭肉放入盘子里，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制30分钟。

74、　　热油锅，放入腌制好的鸭肉。

75、　　煸炒变色，放入茶树菇。

76、　　炒匀，倒入适量的冷开水，盖锅盖，文火焖煮出味。

77、　　揭盖，煎收汁，即可关火。

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